Facebook Youtube Twitter

КОМЕТОС ГРУПП Опыт. Качество. Перспектива.  

FM L2.6 (RAATTAMA) МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ЗАВОДЫ ОБАЛКА

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ ЗАВОД M 02.6

В поставку конструкций для мясоперерабатывающего завода входит проектирование и изготовление всего комплекса. Проектирование и изготовление выполняются согласно нормам и правилам ЕС.

Поставка включает инженерное и технологическое оборудование и системы для обработки, упаковки, складирования и отгрузки продукции из вяленого мяса, а также различные технические помещения.

В объем работ входит также необходимое обучение технических специалистов по оборудованию и выполняемое во время пробного пуска обучение персонала завода.

 

СЫРОВЯЛЕНАЯ ВЕТЧИНА ЗА 8 НЕДЕЛЬ

Переворот в технологии изготовления традиционных ветчин — новая производственная линия вяления мяса компании Kometos. Продолжительность производственного процесса значительно сокращается по сравнению с традиционным изготовлением вяленого мяса, которое обычно занимает от 3 до 30 месяцев в зависимости от типа мяса, содержания соли и размера куска. Правильная влажность, поток воздуха и температура являются существенными факторами на различных этапах изготовления сыровяленого мяса.

Новый метод сокращает продолжительность производства на одну треть, в лучшем случае до 4–8 недель. Это революция в производственном процессе и совершенно новый уровень энергоэффективности.  Новый метод вяления опирается на давнюю традицию финских кулинарных секретов и не копирует никаких старых методов.

Подробнее об этом технологическом методе можно прочитать в нашем журнале KOMETOS MAGAZINE №2/2012 (ссылка)

 

ПРОИЗВОДСТВО

На комплексе предполагается ежегодно производить до 50 тонн мясной продукции, которая обрабатывается в камерах созревания до вяленых изделий.

Технологическое оборудование в камерах созревания управляется логическими блоками, которые выполняют независимую регулировку температуры, влажности воздуха и воздухообмена в каждой камере.

Сырье поступает на завод в виде охлажденного мяса в боках, продукция вялится на колесных рамах. 

 

КОНСТРУКЦИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ, МОДУЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС

Мясоперерабатывающий завод модульной конструкции, 6 модулей (прим. 265 м²), включающих инженерные системы обеспечения (электричество, водоснабжение, вентиляция/кондиционирование, холодоснабжение). 

Комплекс включает следующие производственные помещения: 

• Приемка товара (104); площадь прим. 15 м²; температура+2 ºC.

• Нарезка и засолка (103); куски мяса обрабатываются для вяления и выкладываются на рамах для дальнейшего перемещения в камеру созревания; площадь прим. 28 м²; температура+3 ºC… +6 ºC.

• Помещение для био-отходов (102); в этом помещении образующиеся био-отходы до их вывоза с комплекса хранятся в колесных чанах; площадь прим. 12 м²; температура+2 ºC… +5 ºC.

• Склад соли и прочих ингредиентов (105); площадь прим. 15 м²; температура+15 ºC.

• Камеры созревания (101) - 8 шт.; мясная продукция на колесных рамах загружается в восемь отдельных камер; площадь прим. 6,7 м²; 8 стендов / камера; размер рам  700 * 700 * 2000 мм, на раме помещается прим. 200 – 250 кг обрабатываемого мяса; независимая бесступенчатая  регулировка температуры, влажности воздуха и воздухообмена в каждой камере; температура прим. +4 ºC…+6 ºC.

• Цех нарезки и упаковки (108); из камер созревания вяленое мясо отправляется в этот цех для нарезки и упаковки в потребительскую тару, включая наклейку этикеток; площадь прим. 22 м²; температура+5 ºC.

• Склад готовой продукции (109); площадь прим. 10 м²; температура+5 ºC.

• Экспедиция (110); отгрузка готовой продукции; площадь прим. 10 м²; температура+5 ºC.

• Склад упаковочных материалов (108) и офис (107), 2 отдельных помещения; площадь прим. 10 м²; температура+5 ºC.

• Техническое помещение (100); 2 отдельных технических помещения, в которых размещается необходимая для функционирования комплекса техника, такая, как ГРЩ, вентагрегаты, холодильное оборудование и компрессор для пневматики; площадь помещений всего 22 м².

• Бытовое помещение (111); бытовые помещения для персонала, раздевалки с душевыми и туалетами; площадь прим. 8 м².

• Офис (106); площадь прим. 11 м².

• Коридор (112); площадь прим. 40 м²; температура+5 ºC.

 

Напишите нам!

Сообщите ваши координаты, и мы обязательно с вами свяжемся!

отправить